雲南滄源稀豆粉米干（攝於2015年暑假）
第一次吃稀豆粉，是2015年寒假，在緬甸臘戌的夜市（見下圖組）。第二次吃，是同一年回到台灣，在中和南勢角的華新街-緬甸街（之後就常跑去吃）。
稀豆粉若是涼了，可以製作涼拌豌豆粉，酸酸涼涼也好吃（上右圖）！
記得旅程中的一件趣事，有一天，在騰沖的和順古鎮，我一大早起床，就為了買一份稀豆粉粑粑帶著去搭車，後來還差點趕不上大巴，我就趁店還沒開的時候，跑進去問老闆娘是否能先做一份給我帶走，老闆娘人很好，讓我在旁邊看她製作的過程（見下圖）。
稀豆粉的滋味，是熱熱的、黏糊糊的，配著餌絲（粑粑絲）、米線、米干、烤粑粑、油條，都非常好吃，在中國雲南、緬甸北部華人地區，都是常見的早點！
---
製作方法之前聽緬甸華人朋友說有些麻煩，我在網路上找到大致作法：
1、將上等豌豆揀出來，放到盆里加水泡一天或一夜，然後用石磨帶水磨細，再用乾淨的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋里，就可以煮稀豆粉了。在煮的時候要不停地攪拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的，火要小，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠。這時就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來更爽口。
2、稀豆粉煮好了要馬上吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉里。稀豆粉燒餌塊(或油條)是先放佐料，稀豆粉拌米線或卷粉是最後放佐料。佐料有：鮮紅的油辣子、翠綠的香菜（芫荽）、淡黃的薑汁、鹵腐水、味精、醬油、芝麻油。
資料來源：
雲南特色小吃消暑佳品「稀豆粉」
雲南美食2：每天一碗稀豆粉，給個皇上也不做！
---
想吃稀豆粉、碗豆粉還有雲南以及緬甸美食，快到緬甸街！
Post a Comment